Jesu li rezanci Shirataki dobri za vas?

Što ako bih vam rekao da postoji bezglutenska juha s nula kalorija i nula ugljikohidrata koja je izvrsna alternativa tradicionalnim tjesteninama (za one koji nisu ljubitelji vege rezanca)?


Ispostavilo se da postoji i iako sam u početku bio sumnjičav, volio sam ove nevjerojatne rezance:

Što su Shirataki rezanci?

Kao što pretpostavljate iz imena, rezanci shirataki potječu iz Japana. Izrađene su od korijena Konjac, koji se naziva i bijeli jam ili vražji jezik. Imaju želatinastu teksturu i dobar su izvor dijetalnih vlakana glukomanana.


Da bi se proizveli rezanci, vlakno glukomanana ekstrahira se iz korijena Konjac i miješa s vodom i vapnenom vodom. Tako se stvara želatinozna tvar koja se naziva konnyaku, a koja se pretvara u tvari slične rezancima ili riži.

Gotovi rezanci su 97% vode i 3% neprobavljivih vlakana, što čini rezance nula kalorija.

Ovi rezanci stekli su nadimak “ Čudesni rezanci, ” i potpuno su paleo i bez kalorija.

Oni sami praktički nemaju okus, ali imaju vlažan miris poput ribe kad su pakirani mokri. To je zbog vode u kojoj su pakirani i lako se mogu isprati.




Neke verzije ovih rezanaca dodale su soju ili druge sastojke pa je važno čitati naljepnice ako koristite ove rezance. Mogu se naći i mokri (poput ovih) i suhi (poput ovih), a mogu se koristiti u mnogim jelima umjesto rezanaca na bazi pšenice.

Jesu li rezanci Shirataki zdravi?

Čini se da je ovakav proizvod predobar da bi bio istinit, ali Shirataki rezanci opravdavaju svoj hype.

Ovi rezanci su hrana bogata vlaknima, a nemaju kalorija i ugljikohidrata. Glukomanansko vlakno u rezancima vrsta je viskoznih vlakana (topiva vlakna). To je slično onome što se nalazi u chia sjemenkama zašto u vodi mogu apsorbirati i do 50 puta veću težinu od svoje težine.

Prebiotici u vlaknima glukomanana

Viskozno vlakno u rezancima Shirataki poznato je kao prebiotik, što znači da je za ljude neprobavljivo. Ne pruža kalorije ili hranjive sastojke ljudskim stanicama, ali njeguje dobre bakterije u probavnom sustavu.


Ovo se vlakno također polako kreće kroz probavni sustav i nudi blagodati za probavu i zdravlje crijeva.

Određene korisne crijevne bakterije funkcioniraju fermentiranjem ovog netopivog vlakna u rezancima Shirataki i ostalom voću i povrću. Crijeva se bakterijama hrane nusproizvodima ove fermentacije. To je jedan od mnogih razloga zašto su povrće i voće toliko korisni, a glukomananska vlakna su još jedan izvor ovih viskoznih vlakana.

Kao što autor Nutrition objašnjava:

Uz to, viskozna vlakna djeluju kao prebiotik. Hrani bakterije koje žive u vašem debelom crijevu, poznatu i kao crijevna flora ili mikrobiota.


U debelom crijevu bakterije fermentiraju vlakna u masne kiseline kratkog lanca, koje se mogu boriti protiv upala, pojačati imunološku funkciju i pružiti druge zdravstvene beneficije (1, 2, 3).

Nedavno istraživanje na ljudima pokazalo je da fermentacija glukomananovih vlakana u kratkolančane masne kiseline stvara jednu kaloriju po gramu (4).

Budući da tipična porcija rezanca shirataki sadrži oko 1–3 grama glukomanana, to je u osnovi hrana bez kalorija i bez ugljikohidrata.

Glukomanan za mršavljenje

Proizvodi Shirataki i druga hrana koja sadrži glukomanan ponekad se preporučuju za mršavljenje. Ova hrana je bez kalorija i bogata vlaknima, a preporučuje se na raznim vrstama dijeta.

Iako su sama vlakna neprobavljiva za ljude, ona hrane crijevne bakterije i polako se kreću kroz crijeva, što dovodi do duljeg osjećaja sitosti i sitosti. Studije su pokazale da svakodnevna konzumacija vlakana glukomanana može pomoći u gubitku kilograma.

To je nekoliko mogućih razloga za to:

  • Može smanjiti razinu grelina (hormona gladi), posebno ako se redovito konzumira
  • Glukomanan može pomoći stabilizirati razinu šećera u krvi (izvor)
  • Može pomoći u poboljšanju razine i omjera kolesterola i može smanjiti razinu LDL-a i triglicerida (izvor)
  • Može vam pomoći poboljšati probavu i hraniti korisne crijevne bakterije
  • Može stimulirati proizvodnju crijevnog hormona zvanog peptid YY (PYY), koji pomaže osobi da se duže osjeća sito

Glukomanan kao rezistentni škrob

Otporni škrob je drugo ime za škrob koji ne hrani izravno ljudsko tijelo, ali koji povećava fermentaciju u crijevima i stvara korisne nusproizvode poput butirata (važnih spojeva povezanih sa zdravljem stanica).

Otporni škrob smatrajte hranom za vaše crijevne bakterije jer, kako mu samo ime govori, on se opire probavi u našim crijevima, ali u tom procesu pruža nekoliko blagodati.

Otporni škrob može imati mnogo koristi za zdravlje crijeva, a mi ga ne konzumiramo toliko u moderno doba kao što smo to imali u povijesti.

Iako su istraživanja otkrila važnost probiotika, a ovo je industrija koja se razvija suplementima, jogurtima i pićima, prebiotici su također vrlo važni, ali ne toliko moderni.

Glukomanan je sjajan izvor rezistentnog škroba i nevjerojatno jednostavan način da se to ugradi u prehranu.

Loša strana Shirataki rezanca

Jedan od potencijalnih nedostataka rezanci Shirataki koji sadrže glukomanan (i druge oblike rezistentnog škroba) je kratkotrajna probavna nelagoda.

Iako se glukomanan općenito smatra sigurnim, postoje neke potencijalne kratkoročne probavne nuspojave poput nadutosti i nelagode. (izvor)

Da bi se izbjegli ovi problemi, općenito se preporučuje polako uzimati Glucomannan i druge oblike rezistentnog škroba i postupno raditi.

Uz to, zbog sposobnosti Glukomanana da apsorbira veliku količinu vode, treba paziti da je ne konzumira suhu ili bez odgovarajuće vode. Izvješteno je da su začepljenja crijeva konzumirane velike količine osušenog oblika ovog korijena.

Najbolje je ne uzimati rezance Shirataki ili drugu hranu koja sadrži glukomanan u roku od nekoliko sati od uzimanja lijekova ili dodataka, jer to može smanjiti apsorpciju.

Gdje nabaviti rezance Shirataki

Ovi rezanci i ostali proizvodi od korijena Konjac sada su dostupni u mnogim trgovinama i na mreži.

Isprobao sam sljedeće vrste:

  • Marka čudotvornih rezanaca: Dostupno na Amazonu ili s popustom na Thrive Marketu
  • Bolje od marke: Dostupno u kategoriji Bolje od riže i Bolje od tjestenine

Kako se koriste rezanci Shirataki

Ovi rezanci mogu se koristiti umjesto tradicionalnih tjestenina, gotovo u bilo kojem jelu, uključujući talijanske i azijske recepte. Gotovo su bez okusa i dobro upijaju okuse, što ih čini savršenim dodatkom za pomfrit, juhe i jela od tjestenine.

Većina marki dolazi u pakiranju mokrim ili prethodno hidratiziranim u vodi. Tehnički se mogu konzumirati na ovaj način, ali preporuča se dobro ih ocijediti i ispirati pod slatkom vodom nekoliko minuta. Time se uklanja blago riblji miris koji je rezultat čuvanja vode u paketu.

Kako kuhati za najbolju teksturu

Za najbolju teksturu smatrao sam sljedeću metodu korisnom:

  1. Ocijedite rezance
  2. Ispirati pod hladnom vodom 1-2 minute
  3. Spustite u kipuću vodu još 1-2 minute da dodatno omekša i poboljša teksturu
  4. Ocijedite i osušite i stavite u suhu tavu na umjerenu vatru najmanje 5 minuta da se malo osuši
  5. U ovom trenutku dodajte jelima ili dodajte okuse po želji

Donja linija

Ovi rezanci mogu biti izvrsna alternativa običnim rezancima bez glutena. Oni zahtijevaju određenu pripremu, ali dobro preuzimaju okuse. Shirataki rezanci mogu biti dobri za mršavljenje i smatraju se veganskom, paleo i hranjivom alternativom ostalim rezancima.

Jeste li ikada koristili Shirataki rezance? Kako ih volite pripremati?