Kako napraviti juhu od kostiju (recept, s trenutnom opcijom lonca)

Ako već ne pripremate redovito juhu od kostiju, savjetujem vam da započnete već danas! Nevjerojatno je zdrav i vrlo jeftin dodatak bilo kojoj prehrani, a domaće verzije poprimaju juhu iz trgovine i okusom i hranjivošću (iako postoji nevjerojatna domaća organska juha koju možete kupiti već gotovu).

Ovo je jedina hrana bogata hranjivim tvarima koju si svatko može priuštiti da doda!

Što je bujon?

Bujon (ili tehnički, temeljac) je infuzija bogata mineralima koja se pravi kuhanjem kostiju zdravih životinja s povrćem i začinskim biljem. i začina. Veliki lonac juhe / zalihe koja se krčka naći ćete u kuhinji gotovo svakog restorana s 5 zvjezdica. Koristi se zbog izvrsne kulinarske upotrebe i neusporedivog okusa, ali također je snažan tonik za zdravlje koji lako možete dodati prehrani svoje obitelji.

Juha je tradicionalna hrana koju je vaša baka vjerojatno često radila (a ako nije, vaša je prabaka to definitivno radila). Mnoga društva širom svijeta i dalje redovito konzumiraju juhu jer je to jeftina i hranjiva gusta hrana.

Osim nevjerojatnog okusa i kulinarske upotrebe, juha je izvrstan izvor minerala i poznato je da jača imunološki sustav (pileća juha kad vam je netko bolestan?) I poboljšava probavu. Visok sadržaj kalcija, magnezija i fosfora čini ga izvrsnim za zdravlje kostiju i zuba. Koštana juha također podržava zglobove, kosu, kožu i nokte zbog visokog sadržaja kolagena. U stvari, neki čak sugeriraju da pomaže u uklanjanju celulita jer podržava glatko vezivno tkivo.

Može se napraviti od kostiju govedine, bizona, janjetine, peradi ili ribe. Povrće i začini se često dodaju zbog okusa i dodanih hranjivih sastojaka.
Ukusna domaća juha od kostiju - Kako napraviti savršenu juhu od kostiju

Zašto piti juhu od kostiju?

Svatko tko je pročitao Gut i ​​Psychology Syndrome zna brojne blagodati koštane juhe i kako može poboljšati probavu, alergije, imunološko zdravlje, zdravlje mozga i još mnogo toga.



Ono što nije dobro poznato je da juha može pomoći u smanjenju celulita poboljšavanjem vezivnog tkiva, povećanjem rasta / snage kose, poboljšanjem probavnih problema i remineralizacijom zuba.

Juhu je također korisno imati pri ruci kada se bilo tko u obitelji razboli, jer to može biti umirujuće i imunološko piće tijekom bolesti, čak i ako joj se osoba ne jede.

Bujon sadrži vrlo puno aminokiselina prolina i glicina koji su vitalni za zdravo vezivno tkivo (ligamenti, zglobovi, oko organa itd.). Paleo mama ima sjajno objašnjenje važnosti ove dvije aminokiseline:

Uz to, glicin je potreban za sintezu DNA, RNA i mnogih proteina u tijelu. Kao takav, igra značajnu ulogu u probavnom zdravlju, pravilnom funkcioniranju živčanog sustava i u zacjeljivanju rana. Glicin pomaže probavi pomažući regulirati sintezu i žučne soli te lučenje želučane kiseline. Uključen je u detoksikaciju i potreban je za proizvodnju glutationa, važnog antioksidansa. Glicin pomaže u regulaciji razine šećera u krvi kontrolirajući glukoneogenezu (proizvodnju glukoze iz proteina u jetri). Glicin također pojačava popravak / rast mišića povećavajući razinu kreatina i regulirajući lučenje humanog hormona rasta iz hipofize. Ova prekrasna aminokiselina također je kritična za zdravo funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. U mozgu inhibira ekscitatorne neurotransmitere, stvarajući tako umirujući učinak. Glicin se također pretvara u neurotransmiter serin, koji potiče mentalnu budnost, poboljšava pamćenje, podiže raspoloženje i smanjuje stres.

Prolin ima dodatnu ulogu u preokretanju aterosklerotskih naslaga. Omogućuje zidovima krvnih žila da ispuštaju nakupine kolesterola u vaš krvotok, smanjujući veličinu potencijalnih začepljenja u vašem srcu i okolnim krvnim žilama. Prolin također pomaže vašem tijelu da razgrađuje proteine ​​za uporabu u stvaranju novih, zdravih mišićnih stanica.

Kakva juha?

Domaću, nutritivno gustu juhu od kostiju nevjerojatno je jednostavno i skupo napraviti. Nema usporedbe s inačicama kupljenim u trgovini koje često sadrže MSG ili druge kemikalije i kojima nedostaje želatina i neka druga svojstva domaće juhe koja jača zdravlje. No, ako vam nedostaje vremena, preporučujem koštanu juhu od trave Kettle & Fire-a jer je prilično želatinasta i napravljena od organskih sastojaka.

Pri odabiru kostiju za juhu potražite visokokvalitetne kosti od trave koja se hrani stokom ili bizonima, pasmine peradi ili divlje ulovljene ribe. Budući da ćete vaditi minerale i piti ih koncentrirano, želite biti sigurni da je životinja bila što zdravija.

Postoji nekoliko mjesta za pronalaženje dobrih kostiju za zalihe:

  • Uštedite ostatke hrane od pečenja piletine, patke, puretine ili guske (pastirske)
  • Od lokalnog mesara, posebno onog koji kolje cijelu životinju
  • Od lokalnih farmera koji uzgajaju životinje hranjene travom (raspitajte se na lokalnoj farmi)
  • Na mreži od tvrtki poput američkog Wellness mesa (također tamo gdje na veliko dobivam loj sa travom - prodaju gotovu juhu visoke kvalitete), Mesnicu ili Zdrave tradicije (od njih naručim govedinu, bizone, janjetinu i pileće kosti po povoljnim cijenama)

Ovaj recept za juhu mi je najdraži i predstavlja adaptaciju recepta u Nourishing Traditions.

Ukusna domaća juha od kostiju - Kako napraviti savršenu juhu od kostiju4,23 od 158 glasova

Recept od juhe od kostiju (gornji dio peći ili trenutni lonac)

Hranjivu juhu od kostiju napravite kod kuće krčkate na ploči štednjaka ili u instant loncu u djeliću vremena. Kuhinja tečaja Juha, američko vrijeme pripreme 10 minuta Vrijeme kuhanja 8 sati Ukupno vrijeme 8 sati 10 minuta Obroci 16 šalica Kalorije 16 kcal Autor Katie Wells Donje veze na sastojke nalaze se na povezanim vezama.

Sastojci

  • Kosti od 2 kg iz zdravog izvora
  • 2 pileća stopala (nije obavezno)
  • 1 gal vode
  • 2 TBSP jabučnog octa
  • 1 glava luka
  • 2 mrkve
  • 2 stabljike celera
  • 1 TBSP sol (nije obavezno)
  • 1 žličica papra u zrnu (nije obavezno)
  • začinsko bilje i začini (po ukusu, po želji)
  • 2 češnja češnjaka (po želji)
  • 1 svežanj peršina (nije obavezno)

Upute

  • Ako upotrebljavate sirove kosti, posebno goveđe kosti, poboljšava okus ako ih prvo pečete u pećnici. Stavim ih u tavu za pečenje i pečem 30 minuta na 350 ° F.
  • Stavite kosti u veliku posudu za zalihe ili instant posudu.
  • Kosti prelijte hladnom filtriranom vodom i octom. Ostavite da odstoji 20-30 minuta u hladnoj vodi. Kiselina pomaže da hranjive tvari u kostima postanu dostupnije.
  • Grubo nasjeckajte i dodajte luk, mrkvu i celer u lonac.
  • Ako upotrebljavate, dodajte sol, papar, začine ili začinsko bilje.

Štednjak Top

  • Stavite juhu da zavrije. Nakon što snažno zavri, smanjite na laganoj vatri i pirjajte dok ne završi.
  • Tijekom prvih nekoliko sati krčenja morat ćete ukloniti nečistoće koje isplivaju na površinu. Stvorit će se pjenasti / pjenasti sloj koji se lako može izvaditi velikom žlicom. Baci ovaj dio. Obično ga provjeravam svakih 20 minuta tijekom prva 2 sata kako bih to uklonio. Travne i zdrave životinje proizvest će mnogo manje od konvencionalnih životinja.
  • Pirjajte 8 sati za riblju juhu, 24 sata za piletinu ili 48 sati za govedinu.
  • Tijekom zadnjih 30 minuta dodajte češnjak i peršin, ako koristite.
  • Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi. Procijedite finim metalnim cjedilom kako biste uklonili sve dijelove kostiju i povrća. Kad se dovoljno ohladi, čuvajte ga u staklenoj posudi veličine galona u hladnjaku do 5 dana ili zamrznite za kasniju upotrebu.

Instant lonac

  • Dodajte češnjak i peršin u lonac ako ga koristite, stavite poklopac na lonac i postavite ventil da brtvi.
  • Kuhajte pod visokim tlakom 2 sata, nakon čega slijedi ili brzo otpuštanje ili prirodno otpuštanje tlaka. I jedno i drugo je u redu.
  • Ostavite da se malo ohladi, procijedite i čuvajte u staklenoj posudi veličine galona u hladnjaku do 5 dana ili zamrznite za kasniju upotrebu.

Bilješke

Detaljne upute za podešavanje vremena štednjaka u nastavku.

Prehrana

Posluživanje: 1 čaša | Kalorije: 16kcal | Ugljikohidrati: 1g | Kolesterol: 2mg | Natrij: 458mg | Kalij: 57mg | Vitamin A: 1575IU | Vitamin C: 5,8 mg | Kalcij: 21mg | Željezo: 0,3 mg

Sviđa vam se ovaj recept? Pogledajte moju novu kuharicu ili sve moje recepte (preko 500!) Potražite u personaliziranom tjednom planeru obroka ovdje!

Upute za koštanu juhu

Prvi korak u pripremi za pripremu bujona je prikupljanje visokokvalitetnih kostiju. Kao što sam rekao, možete ih pronaći iz gore navedenih izvora ili ih spremiti kad kuhate. Budući da piletinu pečemo barem jednom tjedno, lešinu štedim za pripremu juhe / temeljca.

Piletina za juhu od kostiju

Obično ciljam na 2 kilograma kostiju po galonu vode koju koristim za pripremu juhe. To obično uspije na 2-3 puna trupa piletine. Ako je moguće, dodati ću i 2 pileća stopala po galonu vode (potpuno neobavezno!).

Za okus ćete trebati i organsko povrće. To su zapravo neobavezno, ali dodaju dodatni okus i hranjivost. Tipično dodajem (po galonu vode i 2 kilograma kostiju):

  • 1 glava luka
  • 2 velike mrkve (ako su iz organskog izvora, možete grubo nasjeckati i ne trebate ih guliti)
  • 2 stabljike celera, grubo nasjeckane
  • 1 svežanj peršina

povrće od juhe od kostiju

Budući da radim u rinfuzi, obično koristim oko 4 puta veću količinu svake od njih. Možete napraviti bilo koju količinu, samo pomnožite ili podijelite recept gore ili dolje.

Ako upotrebljavate sirove kosti, posebno goveđe kosti, poboljšava okus ako ih prvo pečete u pećnici. Stavim ih u tavu za pečenje i pečem 30 minuta na 350 ° F.

Zatim stavite kosti u veliku posudu za zalihe (ja koristim posudu od 5 litara). Kosti prelijte hladnom filtriranom vodom i dodajte ocat. Ostavite da odstoji 20-30 minuta u hladnoj vodi. Kiselina pomaže da hranjive tvari u kostima postanu dostupnije.

Grubo nasjeckajte i dodajte povrće (osim peršina i češnjaka, ako ga koristite) u lonac. Ako upotrebljavate, dodajte sol, papar, začine ili začinsko bilje.

Izrada domaće juhe od kostiju

Sad, prokuhajte juhu. Nakon što snažno zavri, smanjite na laganoj vatri i pirjajte dok ne završi. Ovo su vremena za koja ja krčim:

  • Goveđa juha / temeljac: 48 sati
  • Juha / temeljac od piletine ili peradi: 24 sata
  • Riblja čorba: 8 sati

Tijekom prvih nekoliko sati krčenja morat ćete ukloniti nečistoće koje isplivaju na površinu. Stvorit će se pjenasti / pjenasti sloj koji se lako može izvaditi velikom žlicom. Baci ovaj dio. Obično ga provjeravam svakih 20 minuta tijekom prva 2 sata kako bih to uklonio. Travne i zdrave životinje proizvest će mnogo manje od konvencionalnih životinja.

Tijekom zadnjih 30 minuta dodajte češnjak i peršin, ako koristite.

Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi. Procijedite finim metalnim cjedilom kako biste uklonili sve dijelove kostiju i povrća. Kad se dovoljno ohladi, čuvajte ga u staklenoj posudi veličine galona u hladnjaku do 5 dana ili zamrznite za kasniju upotrebu.

Kako koristiti juhu od kostiju

Domaća juha / temeljac može se koristiti kao tekućina za izradu juha, variva, sosova, umaka i redukcija. Također se može koristiti za sotiranje ili pečenje povrća.

Trudimo se piti najmanje 1 šalicu po osobi dnevno kao zdravstveni poticaj, posebno zimi. Moj najdraži način je zagrijati 8-16 unci s malo soli i ponekad umutiti jaje dok ne bude kuhano (napravi juhu poput juhe od jaja).

U vrijeme bolesti (koja se ne događa često) obično pijemo samo juhu od kostiju dok se ne počnemo osjećati bolje jer podupire tijelo, ali je vrlo lako probavljivo pa energija tijela može ići u zacjeljivanje. U slučaju stomačnih buga ili povraćanja, koštana juha često vrlo brzo smiruje želudac i pomaže u skraćivanju trajanja bolesti.

Ako ne želite samostalno raditi, ovo je izvrsna gotova opcija od juhe od kostiju koja se isporučuje ravno na vaša vrata!

Ako već niste, neka juha od kostiju postane redoviti dio vaše kuhinjske rutine. to jača zdravlje, jeftino je i jednostavno … ne možete si priuštiti da to ne činite!

Ovaj je članak medicinski pregledala dr. Lauren Jefferis, stručnjakinja za internu medicinu i pedijatriju. Kao i uvijek, ovo nije osobni liječnički savjet i preporučujemo vam da razgovarate sa svojim liječnikom ili radite s liječnikom u SteadyMD-u.

Radite li već juhu od kostiju? Hoćete li probati sada? Podijelite svoje savjete ili pitanja u nastavku!

Juha od kostiju nevjerojatno je hranjiva i zdrava hrana koja je vrlo jednostavna za napraviti. Ovaj vam korak po korak vodič pokazuje kako.