Kakva je ponuda spelte?

Ako ste makar nakratko pogledali kontroverznu temu treba li ili ne jesti žitarice (pogledajte moj stav ovdje), vjerojatno ste čuli za “ bolje ” izbor nazvan pirom.


Ovaj drevni rođak pšenice posljednjih je godina uživao sve veću popularnost u krugovima zdrave hrane, posebno među onima koji imaju osjetljivost na hranu.

Ali bi li se spelta trebala nalaziti na vašem popisu namirnica? Je li stvarno zdravo?


Što se piše?

Drevni rođak pšenice, pira potječe s Bliskog istoka i stekao je široku popularnost u Europi još 750. - 151. p. N. Iako mnoga zrna potječu iz ovog doba, pir se i dalje naziva “ drevnim zrnom ” danas jer ostaje uglavnom nepromijenjena čak i u posljednjih nekoliko stotina godina, dok su drugi oblici pšenice doživjeli dramatičnu redefiniciju.

Tijekom tisućljeća pšenica je zamjenjivala piru i druge drevne žitarice dok se uzgajala kako bi se dobilo veće prinose i zrno za slobodno vršidbu (kako bi se omogućilo da se žito tijekom berbe lako odvoji od kukolja).

Spelt i druge drevne žitarice još uvijek uživaju u nekim dijelovima svijeta, a u SAD-u su ih popularizirali kao zdravu hranu. Oni koji uživaju u kruhu od tjestenine i tjestenini kažu da je boljeg okusa od pšenice i opisuju je kao orašastu, korisnu i zasitniju.

Spelt se može kuhati i jesti cijeli (nazvan bobicama od pira) i koristiti kao toplu stranu ili u hladnoj salati, ili se može samljeti u brašno za pečenje. Iako većina web mjesta za pečenje kaže da u većini recepata možete zamijeniti pirovo brašno od cjelovitog pšeničnog brašna, smatram da je za postizanje najboljeg rezultata obično potrebno malo spremanja jer sadrži manje glutena i više proteina od uobičajenog brašna.




Pitate se koja je presuda? Prvo, dobre vijesti:

Dobra vijest: Pir je (malo) zdraviji od pšenice

Mnoge tvrdnje o zdravlju od pira su anegdotske, ali postoje neke pouzdane studije koje ukazuju da pira ima dvije glavne prednosti u odnosu na moderne hibride pšenice:

Pir ima bolji prehrambeni profil od obične pšenice

Iako smatram da žitarice imaju malu hranjivu vrijednost u usporedbi s boljim odabirom hrane poput povrća, pira se ponosi većim udjelom proteina i minerala od moderne pšenice (iako neki mogu tvrditi da je razlika mala).

Studija iz 2012. otkrila je da:


Pir se razlikuje od pšenice po tome što ima veći sadržaj bjelančevina (15,6% za pir, 14,9% za pšenicu), veći udio lipida (2,5% i 2,1%), niži udio netopivih vlakana (9,3%, odnosno 11,2%) i niži ukupni sadržaj vlakana (10,9%, odnosno 14,9%). Nema značajnih razlika u sadržaju škroba, šećera i topivih vlakana, a postoji kvalitativna raznolikost na razini proteina, arabinoksilana i masnih kiselina. (1)

Važno je napomenuti da studije također otkrivaju da se razine hranjivih sastojaka prilično razlikuju među uzorcima pira. (2) To znači da soj pira koji se koristi, okoliš u kojem je uzgajan i način uzgoja utječu na hranjivu vrijednost konačnog proizvoda. Stoga pažljivo provjerite svoje etikete i birajte između vjerodostojnih organskih proizvođača.

Iako je pira niža u glutenu, ona sadrži gluten. Studija iz 1995. otkrila je da gluten u piru ima uglavnom ista svojstva kao i u pšenici, pa bi ga celijakija trebala strogo izbjegavati. (3)

Čini se da mnogi s alergijama na hranu imaju uspjeha u probavi pira. Nedostaju dokazi zašto. moguće je da veća topljivost pira čini njegove proteine ​​probavljivijima, uključujući gluten. Ipak, za nekoga tko sumnja na intoleranciju na gluten ili oštećena crijeva, najbolje je u potpunosti izbjegavati piru i sve žitarice.


Ali u protivnom, evo još jednog razloga za razmatranje pira:

Spelt dobro djeluje s praksama održivog i organskog uzgoja

Već dugo sumnjam da alergije na hranu mogu proizaći iz reakcija na kemikalije koje se koriste u modernoj poljoprivredi. Današnji usjevi pšenice jedan su od najgorih prijestupnika.

Pir, budući da nije prilagođen modernom vršidbi, ima izuzetno čvrst vanjski trup koji prirodno štiti jezgru od bolesti, štetnika i plijesni. Dobro uspijeva u vlažnim uvjetima, izvlači manje hranjivih sastojaka iz tla i odolijeva užeglosti.

To ga čini najboljim prijateljem organskog poljoprivrednika i znači da manje kemikalija prelazi u zemlju i u izvor hrane vaše obitelji.

Ne baš dobre vijesti: Zdravije zrno je i dalje zrno

Žitarice možda nisu sve loše, ali činjenica je u današnjem prekomjernom trošenju društva prelaka. Visoko rafinirana i prerađena žitarica posvuda su u modernoj američkoj prehrani. Čak i proizvodi s oznakom “ cjelovito zrno ” su sumnjive:

(W) zrno rupe ” odnosi se na bilo koju mješavinu mekinja, endosperma i klice u proporcijama za koje bi se očekivalo da će se vidjeti u netaknutom zrnu - no zrna se mogu, i obično obrađuju, tako da se ta tri dijela odvoje i samelju prije nego što se ugrade u hranu. (S druge strane, rafinirane žitarice su žitarice kojima su lišene mekinje i klica.) Da bi se prehrambeni proizvod smatrao cjelovitim zrnom, FDA kaže da mora sadržavati najmanje 51 posto cjelovitih žitarica po težini. U usporedbi s netaknutim žitaricama, prerađene cjelovite žitarice često imaju nižu razinu vlakana i hranjivih sastojaka. (4)

Čak i kad se konzumiraju u svom pravom cjelovitom obliku, moderne žitarice smanjile su hranjivu vrijednost u usporedbi s prošlim godinama, a njihova visoka razina fitinske kiseline blokira apsorpciju hranjivih sastojaka.

Ne bi li bilo bolje da svoj novac, trud i kalorije trošimo na dobivanje svježih proizvoda - povrća i voća dokazano obiluje visoko dostupnim, prijeko potrebnim vitaminima, mineralima i enzimima?

Ali ako morate imati svoj kruh i tjesteninu, postoji ’ jedan način da žitarice učinite zdravijima!

Iskoristite to najbolje: klijanje

Prije sam razgovarao o prednostima tradicionalne pripreme žitarica, orašastih plodova i sjemenki za smanjenje fitinske kiseline i drugih protuhranjivih sastojaka. Mnoga istraživanja potvrđuju hranjivu korist klijanja žitarica. Povećava sadržaj proteina i dostupnih aminokiselina, potiče aktivnost enzima i obavlja velik dio probavnog rada koji bi vaše tijelo inače moralo obaviti. (5)

Ako odlučite da je nekim žitaricama mjesto u obrocima vaše obitelji, razmotrite namakanje i nicanje kao način za povećanje hranjive vrijednosti. Nije to ni približno teško koliko biste mogli pomisliti. Možete upotrijebiti jednostavnu zidarsku teglu i poklopac na vijak izrađen za nicanje.

Zidarsku teglu napunite ne više od polovice organskim bobicama od pira (ili zrnom po izboru) i nekoliko puta isperite i ocijedite u čistoj, hladnoj vodi. Napunite filtriranom vodom i ostavite da odstoji preko noći.

Sljedeći dan ocijedite i isperite te ponovno ocijedite. Nagnite usta posude (s poklopcem koji niče) u zdjelu. Samo stavim teglu na presavijeni ručnik da ostane na mjestu.

U roku od jednog dana ili malo više, pojavit će se sitni bijeli izdanci. Kad su klice? inča dugački, spremni su za upotrebu. U ovom trenutku možete ih sušiti u slaboj pećnici (125-150 F) ili u dehidratoru oko 24 sata. Sameljite da napravite brašno.

Također možete kupiti organsko proklijalo brašno od pira iz kvalitetnog izvora.

Izvori:

  1. E. Escarnot, J. M. Jacquemin, R. Agneessens i M. Paquot, “ Usporedna studija sadržaja i profila makronutrijenata u pirini i pšenici, pregled, ” Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement, sv. 16, br. 2, str. 243–256, 2012.
  2. “ Mineralni sastav u oljuštenim zrnima pšenice ” (1997)
  3. “ Pšenična pšenica i celijakija od pira ” (1995.), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7571865/
  4. Melinda Moyer, “ Hrana od cjelovitih žitarica nije uvijek zdrava ” (2013.)
  5. “ Klijanje žitarica u ograničenom razdoblju uzrokuje povećane aktivnosti hidrolitičkih enzima, poboljšanje sadržaja nekih esencijalnih aminokiselina, ukupnih šećera i vitamina B-skupine te smanjenje suhe tvari, škroba i protuhranjivih tvari. Probavljivost skladišnih proteina i škroba poboljšana je zbog njihove djelomične hidrolize tijekom nicanja. ” “ Poboljšanje prehrane žitarica nicanjem ” (1989.), s: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2692609/.
  6. Također pogledajte https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sprouted-grains.

Ima li pira mjesto u vašoj prehrani? Ako je odgovor da, kako ga upotrebljavate? Volio bih čuti!